Om de sushi rijst klaar te maken om sushi mee te maken, moeten de rijstkorrels eerst worden afgespoeld. Op de rijst zit namelijk een laagje koolhydraten die niet wenselijk zijn, omdat het de structuur en de textuur van de sushi negatief beinvloed. Je kunt de sushi rijst in een kom of schaal stoppen en onder stromend koud water spoelen totdat het water niet meer troebel wordt. Na het afspoelen laat je de rijst tien minuten uitlekken.
Vervolgens moet de rijst in kokend water gedurende 12 minuten worden klaargemaakt. Als de rijst klaar is met koken, kun je het water afspoelen en de rijst in de warme pan afgedekt laten doorstomen. Hierdoor wordt de rijst van binnen gaar en krijg je een wenselijke structuur en textuur. Als de rijst klaar is met stomen, kun je het af laten koelen tot kamertemperatuur om er sushi van te rollen.
Niet elke rijstsoort is geschikt om sushi mee te maken. In de supermarkt wordt sushi rijst meestal expliciet 'sushi rijst' genoemd om verwarring te voorkomen. Jasmijnrijst en basmati rijst bijvoorbeeld zijn niet geschikt als sushi rijst omdat de graanlengte te lang is en de rijst niet plakkerig genoeg is. Hierdoor is de rijst onhandig om mee te werken en valt de sushi sneller uit elkaar. In professionele Japanse keukens zijn er nog verschillende soorten sushi rijst te onderscheiden. Elke rijstsoort heeft zijn eigen smaak en daardoor zijn eigen plek in de Japanse keuken.
Beste gast,
Op dit moment kunt u alleen online reserveren en niet telefonisch. Klik op de onderstaande knop om te reserveren en de beschikbaarheid per dag/tijdstip online in te zien.
Heeft u een algemene vraag, dan kunt u ons telefonisch bereiken via
